Handwerklich, einzigartig, besonders – diese Eigenschaften beschreiben wohl am besten unseren „Star“ des Monats November. Aufgrund zahlreicher Anfragen zu einem reinen Roggenbrot haben wir uns wieder was Tolles einfallen lassen.
Schokolade in Verbindung mit Cranberrys liest und hört man ja bereits seit längerem in verschiedensten Varianten und Formen. Ein reines Roggenbrot, ohne jeglichen Weizenanteil, in Verbindung mit diesen zwei speziellen Zutaten sind jedoch meist nur wenigen bekannt. Das ändert die Landbäckerei Kerscher in diesem Monat. Unsere Bäckerinnen und Bäcker haben ein Schoko-Cranberry-Brot kreiert, das von Power nur so strotz. Genau das richtige für diese nasskalten Novembertage.
Folgenden Zutaten sind enthalten:
- Roggenmehl (Type 1150, von der Weiss-Mühle aus Julbach, bei Simbach am Inn)
- Quellstück aus Roggenflocken
- Roggensauerteig
- Roggenvollkornmehl
- Schokodrops
- Getrocknete Cranberrys
- Wiederbelebtes Grander-Wasser
- Malz
- Mandeln
- Salz
- Hefe (von der Hefefabrik Wieninger aus Passau)
- Sehr lange Teigruhe von 20 Stunden
Somit ist unser Schoko-Cranberry-Brot Weizenfrei.
Durch das fachliche Knowhow unserer Bäcker, den Verzicht auf jegliche Zusatzstoffe oder Fertigbackmittel entsteht ein Brot des Monats, dass seinen Namen definitiv verdient hat. Eine weitere Besonderheit bei unserem Brot des Monats November „Schoko-Cranberry“: Es darf nach Teigherstellung mindestens 20 Stunden ruhen. Dadurch ist es sehr gut verträglich, denn die im Teig enthaltenen Zucker können in dieser Zeit abgebaut werden und sorgen somit auch nicht für die häufig auftretenden Unverträglichkeiten. Das Quellstück aus Roggenflocken, Malz und Wiederbelebten Grander-Wasser sorgen für eine noch bessere Frischhaltung des Brotes. Der anschließende sehr heiße Backvorgang auf der Steinplatte sorgt für eine schöne, aromatische Kruste, die das schnelle austrocknen des Brotes verhindert und zugleich für einen besseren Geschmack sorgt.
Neugierig geworden? Unser Schoko-Cranberry-Brot ist in allen Fachgeschäften* der Landbäckerei Kerscher den ganzen Monat November erhältlich. Nur solange der Vorrat reicht.
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